食用油压榨工艺和食用油浸出工艺是我国和国际上通用的食用植物油制取的两种油脂加工工艺。食用油压榨工艺是用物理压榨方式，从油料中榨油的油脂加工工艺。食用油浸出工艺是用化学原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种油脂加工工艺。与食用油压榨工艺相比，食用油浸出工艺具有出油率高、加工成本低、生产条件好、油料资源得到充分利用等优点。
其实，油脂制取选择哪种油脂加工工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种油脂加工工艺只有原料适用性之分。目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。
不论是用食用油浸出工艺或是食用油压榨工艺生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分和某些“杂质”，成为符合国家标准的合格的成品油脂。
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