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发酵箱产品详情：
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
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3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
我司的披萨发酵箱有单门，有双门供您们选择。我们公司还有多款醒发箱，关于醒发箱价格欢迎您们来电咨询。我司的西点发醒发箱可醒发各类面点。另外专业醒发披萨的发酵箱需要您们按烤制披萨类型选择好，是要干醒发，还是湿醒发。我司还可以为您们量身配制设备，如你们要开一家面包店，或者一家披萨店，都可以找我们给您们配设备，因为我们公司是餐饮设备一站式供应商。醒发箱价格不贵。披萨发酵箱也有多种，您们可根需要而选择。上海亨耀为您们提供的设备，都是市场上优质的设备，让您们可以放心使用，我们公司还能接各类厨房工程，如你们要开店，可以随时联系我们，我们将为您们免费设设计厨房。西点发醒发箱有单门6盘的。我们公司的面包醒发箱也有多很款式供应您们挑选，更多关于烘焙店所需要的设备，欢迎您们联系我们的在线客服，我们将专业地为您们提供介绍。我们公司还有同类的设备，披萨烤箱，压面机，披萨成型压面机，开酥机供应，你们需要的设备，我们都可以提供哦。披萨发酵箱可做两种披萨饼底，但需要区分发酵。面包醒发箱可发酵各种面团。我们公司供应的另一款设备，西点发醒发箱有单门，双门可选。市场上的发酵箱很多，而且发酵的功能也各有不同，有干醒发，有湿醒发，还有喷雾类的。更多关于醒发箱价格事宜欢迎您们来电咨询。
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